植物提取技术对辣椒红素提取研究的进展
目前，国内提取辣椒红素的工艺主要以油溶法、层析法和溶剂法为主，其中，油溶法油与色素分离困难，难以得到浓稠的色素;层析法虽可制得多种色价的产品，但操作费用高，工艺复杂且难度较大;有机溶剂浸取法使用较多，得到粗品为是辣椒红素、辣椒碱与一些脂肪类物质的混合物，需进一步分离纯化。国外采用传统的溶剂提取，侧重于对其稳定性、结构及活性成分进行研究[。如Topuz等研究了辣椒粉的不同干燥方式对辣椒红素的影响，对比了自然干燥、烘箱干燥及冷冻干燥3种不同干燥方式对辣椒红素的影响;Weissenberg等采用高效液相色谱法分析辣椒红素色素组成。近几年也有不少新型的提取方法，如超临界流体提取、微波辅助提取与超声辅助提取，现简单介绍如下:
①有机溶剂法
日本是世界上使用天然色素最多的国家，日本专利中有关辣椒色素的提取方法为，首先用丙酮浸泡干红辣椒粉，从提取液中蒸馏出丙酮，得到辣椒油脂，再进行酷交换反应一溶剂法、碱处理一溶剂提取法精制色素。徐某等采用复合溶剂法，先用丙酮在pH值为10，温度为40℃条件下提取2h，得到辣椒油树脂，再用乙醇在pH值为9，温度为50℃条件下提取1h，辣椒红素色价从85提高到175;张某等采用体积分数为95%的乙醇，在温度为70℃条件下，回流提取5h，提取3次所得产品为含有辣椒红素与辣椒碱混合物的辣椒油树脂;刘某等研究微切助互作技术辅助提取辣椒中辣椒红素，采用碳酸钠为助剂，研磨40 min， 95%乙醇提取，提取物色价为54.4，相对热回流提高了15.1%，整个过程无需加热，溶剂用量较少;Bae等采用正己烷、乙酸乙酷、丙酮、甲醇等从无辣味的辣椒中提取生理活性物质，DPPH测定表明正己烷提取物有较高的抗氧化活性。
②超临界萃取法
Ambrogi等用超临界CO2萃取辣椒红素，萃取压力为50 MPa，提取温度为80℃，得色素浓度为90200 g/kg的油树脂;Uquiche考察了在温度为40℃，辣椒粉粒径为0.2733.90 mm，萃取压力320540 bar条件下超临界CO2萃取辣椒红色素，辣椒油树脂及类胡萝卜素含量随萃取压力增大而增加;Schwartz等采用超临界CO2萃取辣椒油树脂，以1%的乙醇或丙酮为夹带剂提高提取率，在较低的压力条件下分离p一胡萝卜素，在较高的压力条件下提取所得色素为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质与隐黄质;周某采用超临界CO2萃取辣椒红素，辣椒粉碎度为4080目，萃取压力为20 MPa，萃取温度为40℃，萃取时间为3h，辣椒红素得率为9.54%，色价为227;王某等]先将原料干红辣椒用溶剂法提取，得到辣椒油树脂粗品，再以辣椒油树脂为原料进行超临界CO2萃取制备辣椒红素，对工艺参数进行优化，确定了超临界CO2萃取辣椒红素的最优工艺为，萃取压力20 MPa，温度35℃，萃取时间6h，在此条件下获得产品色价高达150~320，正己烷残留质量分数小于0.001%，总有机溶剂残留小于0.002%，辣椒素含量低于0.4% 。
③微波辅助提取
李某等采用微波辅助法提取辣椒红素，对辣椒粉微波处理8 min，之后加入95%乙醇于40℃条件提取2h，提取一次后辣椒红素的提取率为1.7 g/100g;范某等研究了微波辅助萃取辣椒红素工艺及其稳定性，结果表明，以干燥辣椒为原料，氢氧化钠脱辣，乙酸乙酷为溶剂，料液比1:9，微波处理14 min最佳;稳定性研究表明，辣椒红素在酸性至中性pH值条件下稳定，碱性条件下，色素的吸光度略有下降;刘某等以95%乙醇为提取剂，采用超声协同微波的方法提取辣椒红素，利用中心组合实验设计对辣椒红素提取工艺进行优化，得出最佳提取工艺条件为，料液比1:23，超声提取21 min微波提取11 min，提取两次最佳。
④超声波辅助提取
Rodriguez等以正己烷为溶剂，采用超声辅助从甜椒中提取辣椒油树脂，考察了固液比、温度、提取时间等对提取得率的影响，结果表明，超声辅助提取对辣椒油树脂的提取得率影响不大，但采用超声提取所得辣椒油树脂具有更高的色素容量;王某用无水乙醇，提取温度60℃，料液比为1:12，超声30 min，提取2次，提取物再用正己烷在60℃条件下萃取2h，萃取3次，收集上层液浓缩干燥，得辣椒红素精提物，色价为85.3;杨某等用丙酮为溶剂，40℃超声提取15 min，减压蒸馏浓缩得膏状物，稳定性研究表明温度、光照、H2O2, Na2SO3溶液对辣椒红素稳定性影响较大;李某等以辣椒红素的提取收率为指标，采用超声法从辣椒中提取辣椒红素，运用均匀设计法确定提取的最佳工艺条件，提取剂为乙醇，液固比12:1，超声30 min，超声功率200W，辣椒红素提取收率66.03%.
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