辣椒素的获取途径现主要有植物萃取技术有机溶剂萃取发。其中经生物培养制取辣椒素在国外研究较多，比如从辣椒的肉状体上采取细胞后将其包埋固定，悬浮于含水的培养液中进行培养，延长培养时间，以增大辣椒碱含量。Kaga等以三苯磷与6-滨乙酸为起始原料，经四步反应后合成出与提取法得到的纯辣椒碱相同的产品，总收率为26.6%。化学合成法的优点是可以得到辣椒素中的单一组分。但目前，生物细胞培养法与化学合成法还处于实验研究阶段的较多，细胞培养中辣椒碱合成酶的活性未得到充分表达，不能通过培养获得大量的辣椒碱;化学合成法难以克服引入反式烯烃侧链难的问题，工业化生产受阻。而辣椒在我国种植面积较广，原材料价廉易得，因此，从天然辣椒中提取辣椒素是当前最常用的方法。从辣椒中提取辣椒碱的方法主要有有机溶剂法、超临界萃取法、微波辅助提取与超声波辅助提取等。
①有机溶剂法
吴某等采用70%乙醇，提取温度80℃，料液比1:10，浸提时间1h，提取3次，辣椒素得率为0.46%; Munguia等用乙醇从辣椒粉中提取辣椒素，结果表明可将辣椒粉中80%的辣椒素提取出来，若事先用酶对辣椒进行破壁处理，再用乙醇提取，辣椒素提取率可提高7%~11%: Sagdullaev等采用70%乙醇从辣椒中提取辣椒素，经HPLC分析，产自乌兹别克斯坦的辣椒，来源不同，辣椒中辣椒素含量不等，提取物辣椒素含量为0.175%~0.325%;李某等比较了不同溶剂提取辣椒素影响，结果表明，甲醇作溶剂，辣椒素回收率最高，丙酮次之，乙醇最低，提取液直接上S-8大孔树脂柱，用乙酸乙醋与乙醇解吸，进行进一步纯化，经HPLC分析，所得样品中辣椒素含量为标准品的94.6% 。
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