维生素B1又名硫胺素。硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。维生素B1还参与体内的氧化脱羧作用，为支链氨基酸代谢所必需。此外，维生素B1对促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素b1是被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先 维生素b1发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮��等。成人每天需摄入2mg。
它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素b1。
提取到的维生素b1盐酸盐为单斜片晶;维生素b1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素b1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中b1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素b1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素b1经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色素)，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素b1进行检测及定量。
维生素b1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素b1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素b1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
离心萃取机生产维生素的三种主要方法
离心萃取机应用在制药行业中提取维生素B1在很大程度上促进了制药业的发展，改善了我国医疗行业的现状。目前主要维生素的生产有三种方法。
1.微生物发酵和微藻类的生物转化法，统称生物合成法发展非常快。
2.化学合成法是目前生产维生素得主要方法。
3.天然提取法是从富含维生素的天然食物或药用植物中浓缩、提取而得。目前只有极少数得维生素采用提取法。但随着萃取行业以及萃取市场的发展，天然提取法的将会飞跃发展。
