罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜，其甜度超蔗糖甜度的240倍，甜味接近于砂糖，有稍类似于甘草的后味。高纯度罗汉果甜苷的熔点为197～201℃。易溶于水和乙醇。
果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甜苷Ⅴ及Ⅳ，苷Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，苷Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍。还含大量葡萄糖（glucose)[6],果糖占14%。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素等。
种仁含油脂41.07%，其中脂肪酸有：亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸，棕榈油酸，肉豆蔻酸，月桂酸，癸酸。
罗汉果的作用：
罗汉果的一种名贵药材,性凉味甘,功能清肺润肠.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎,急性扁桃体炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的疗效,用它的根捣碎,敷于患处,可以治顽癣,痈肿,疮疖等;果毛可作刀伤药;用罗汉果少许,冲入开水浸泡,是一种极好的清凉饮料,既可提神生津,又可预防呼吸道感染,常年服用,能延年益寿.罗汉果汁还可用于烹调,清香可口,罗汉果被人们誉为“神仙果”
罗汉果的功效：
罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。
现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。可广泛应用於营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。
罗汉果为葫芦科植物罗汉果的干燥果实，是我国特有的药用植物，具有良好的生理活性，许多研究已证实甜甙是其主要活性成分之一，在干果中的总含量为3.775%～3.858%。罗汉果甜甙是一种低卡路里甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，且具有清热止咳、化痰、润肺等功效，已被广泛应用于药品、食品和保健品领域。
近年来，中草药提取方法主要有超临界法、微波法、超声法和萃取法等。其中的溶剂萃取法是中药提取的一项新技术，其原理是在适当溶剂存在下，萃取法由有机相和水相相互混合，水相中要分离出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开。有机相一般由三种物质组成，即萃取剂、稀释剂、溶剂，均获得较高的提取率，但在罗汉果甜甙提取方面未见有相关报道。关于罗汉果甜甙分离纯化方面，目前的工艺主要采用一次柱层析法纯化，产品纯度并不理想，且很难有进一步提高的可能。
