八角是我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用。八角的化学成分主要包括挥发油、黄酮类物质、木脂素类物质及倍半萜类脂类。其中挥发油具有主要经济价值，某些黄酮类物质也具有重要的药理作用。我国的八角加工仍比较有限，每年大约９５％用做香料，仅５％作为药物使用。由于八角茴香的化学成分尚未完全弄清，目前对于八角的利用仅有反式茴香脑和莽草酸的开发。开发八角提取新工艺，探索八角的各种化学成分，对于八角茴香的深度开发和利用农产品的深加工具有重要意义。
本文考察了工业上大规模生产中不同压力和萃取工艺下萃取八角茴香油的得率，结果表明在大规模生产中一般的应用离心萃取机溶剂萃取方法无论从出油率还是油的品质方面，都要使用萃取塔萃取和萃取槽萃取法。利用水蒸气蒸馏法提取广西７种不同产地的八角茴香中的茴香油，利用气相色谱法，加入内标物，比较茴香油中的茴香脑的含量。本文还比较了同种产地的八角茴香利用水蒸气蒸馏法和溶剂萃取法得到的茴香油中的茴香脑含量。结果表明，溶剂萃取法得油率明显高于水蒸气蒸馏法，但茴香油中反Ｉ式茴香脑的含量低于水蒸气蒸馏法。利用溶剂萃取法得到的反式茴香脑的得率仍高于水蒸气蒸馏法，显示了溶剂萃取方法的先进性。
八角茴香所提取的莽草酸是合成防治禽流感药物“达菲”的主要原料，莽草酸通过影响花生四烯酸代谢，可抑制血小板聚集，抑制动、静脉血栓及脑血栓形成，具有抗炎、镇痛作用。在医药上八角茴香还有健胃、驱风、促乳、清热的功能，咳嗽药中作为矫味剂，已在金嗓子喉宝、复方干草片中起到了重要的作用。食品生产中的所应用得八角茴香提取的精油通常作为食品香精，如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷烟等的加香剂。美国可口可乐和百事可乐等就是以八角茴香油为主要香精制成的。
八角茴香的深入研究包括医药上用于治疗神经衰弱、消化不良、疥癣、驱风、促乳、清热镇痛等症；以及作为合成雌激素，己烷雌酚的原料。其果实中的莽草酸还是化学合成生产的重要原料。
八角茴香的化学成分：挥发性化合物八角茴香油主要成分为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量草嵩脑、柠檬烯、蒎烯等。研究人员从不同产地、不同品种的树皮、枝叶和果实中分离鉴定出多种化合物，主要有茴香醛、顺式丙烯基茴香醚、芳樟醇、黄樟醚、甲基丁烯酸和其它一些酚酸。其中反式茴香脑、草蒿脑和茴香醛具有八角茴香气味，是八角茴香特征风味成分。柠檬烯具有柠檬水果气味、石竹烯具有木香和辛辣气味，蒈烯也具有一定辛辣味，香柠檬烯具有微弱木香气味，芳樟醇具有花香气味，这些成分对于八角茴香的特殊风味都有一定的贡献作用。
工业生产方法茴香油提取方法主要为水蒸气蒸馏法，此外，也有超声波微波辅助水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法和超临界萃取法等其它方法有待开发。
